Кейтеринг простыми словами: виды, услуги и цены 🍽️

Определение простыми словами 🔍

Слово catering (от англ. to cater — «снабжать провизией») вошло в русский язык как «кейтеринг». Кейтеринг простыми словами — это организация питания на выезде. Блюда готовят заранее или прямо на месте, привозят к площадке и подают гостям так же, как в ресторане. Такой формат избавляет организаторов от хлопот с кухней, а участникам праздника или делового события дарит комфорт и атмосферу. Сегодня кейтеринг используют везде: от свадеб и юбилеев до конференций, корпоративов и выставок. В этой статье разберём, какие бывают виды кейтеринга, сколько он стоит, как выбрать надёжного подрядчика и где найти клиентов кейтеринговым компаниям.

Начало работы

Профессиональное определение ⚖️

В профессиональной среде кейтеринг рассматривается как комплексная услуга по организации питания вне стационарного ресторана. Она включает полный цикл: планирование меню, приготовление, транспортировку и подачу блюд, а также работу персонала и обеспечение санитарных норм.

Кейтеринг включает:

• 🍴 Разработку меню с учётом формата мероприятия и особенностей гостей.
• 🚚 Приготовление и доставку с соблюдением температурного режима и условий хранения.
• 🪑 Сервировку, оформление зон питания и подачу блюд.
• 👥 Работу персонала (официанты, бармены, хостес, повара станций).
• 🧹 Уборку, утилизацию отходов и возврат оборудования после события.

Иногда пишут «кайтеринг», но правильный вариант — кейтеринг. Оба слова означают одно и то же, просто «кайтеринг» — устаревшая или ошибочная транскрипция английского catering.

Виды кейтеринга 🍷

Форматов кейтеринга очень много: от классических банкетов до уличного BBQ или специализированного питания для авиалиний. Правильный выбор зависит от повода, бюджета и ожиданий гостей. Ниже — подробный гид по основным видам.

По формату подачи

• Банкет 🍽️ — торжественный вариант с фиксированной рассадкой гостей за столами. Еду подают курсами официанты, часто есть программа и тосты. Подходит для свадеб 💍, юбилеев 🎂 и официальных мероприятий.
• Фуршет 🥂 — более свободная форма: гости передвигаются по залу, берут закуски и напитки с общих столов. Хорошо работает на презентациях, выставках, вечеринках и корпоративах 🏢.
• Коктейль 🍸 — формат с акцентом на напитках и лёгких закусках (канапе, тарталетки, фрукты). Часто сопровождается бармен-шоу. Отличный выбор для PR-ивентов, afterparty 🎉 или вечеринок в стиле lounge.
• Coffee-break ☕ — короткий перерыв во время конференции или деловой встречи. Обычно включает кофе, чай, воду, печенье, круассаны 🥐, лёгкие снеки. Главный акцент здесь — скорость и удобство.
• Шведский стол 🍴 — гости самостоятельно выбирают блюда с линий раздачи. Такой вариант даёт больше свободы выбора и экономит ресурсы официантов. Подходит для больших мероприятий и деловых завтраков.
• BBQ/гриль, пикник 🍖🔥 — приготовление еды на открытом воздухе, прямо при гостях. Создаёт атмосферу живой кухни и подходит для тимбилдингов, летних свадеб и корпоративных выездов.
• Детский кейтеринг 🎈🍭 — меню с упором на любимые детские блюда, безопасную подачу и яркое оформление. Включает порции поменьше, лёгкие закуски и часто — тематические сладости.

Специальные направления

• Социальный кейтеринг 🏫🏥 — питание для школ, детских садов, больниц, армии. Здесь важны стандарты качества, стабильность поставок и соблюдение норм.
• Корпоративное питание 👔🍲 — организация обедов для сотрудников прямо в офисе или на производстве. Часто работает по абонементной системе и помогает компаниям заботиться о персонале.
• Авиакейтеринг и транспортный ✈️🚆 — питание для авиалиний, поездов, судов. Требует сложной логистики и особой упаковки.
• Медицинский, VIP и концертный 🏥🌟🎤 — специализированные форматы: меню с учётом диет, эксклюзивное питание для артистов или премиальные услуги для VIP-гостей.
• Выездной бар и кофейни 🍷☕ — формат, где на площадке разворачивают полноценный бар или кофейню. Часто заказывают для выставок, презентаций и вечеринок.
• Розничная кулинария и доставка обедов 🥡🚚 — промежуточный вариант между кейтерингом и доставкой: готовая еда на предприятия, в офисы или домой.

Выберите формат кейтеринга на Planning.how!

Где применяется кейтеринг 🎉

Кейтеринг универсален: он востребован и в частной жизни, и в бизнесе. Формат позволяет снять с организаторов заботы о кухне и сервисе, а гостям подарить комфорт и атмосферу. Вот ключевые сценарии, где выездное питание особенно востребовано:

• Свадьбы и юбилеи 💍🎂 — праздничные банкеты, фуршеты на свежем воздухе, тематические сладкие столы. Кейтеринг здесь важен, потому что он берёт на себя и кухню, и сервировку, и обслуживание гостей.
• Корпоративы и новогодние вечеринки 🏢🎄 — от небольшого фуршета в офисе до масштабного банкета в арендованном зале. Кейтеринг помогает создать праздничное настроение, при этом оставаясь в рамках бюджета компании.
• Конференции, выставки, тренинги 📊 — coffee-break и фуршеты между блоками программы. Главное — быстро, удобно и без задержек, чтобы питание органично вписывалось в расписание мероприятия.
• Детские праздники 🎈 — адаптированное меню, мини-порции, безопасная подача и оформление в игровой стилистике. Часто дополняется сладкими станциями и шоу-кухней, чтобы развлечь детей.
• Презентации и afterparty 🤝 — лёгкие закуски, коктейли и стильная подача, которые помогают создать нужный имидж бренду и поддержать атмосферу неформального общения после основной программы.

Быстрый выбор формата 📊

Эта таблица поможет быстро сориентироваться, какой формат кейтеринга выбрать для конкретного события. Она показывает, где формат уместен, чем он удобен и что нужно предусмотреть заранее.

Что влияет на стоимость кейтеринга 💰

Цена кейтеринга складывается не только из блюд — это целый комплекс факторов. Условно всё можно разделить на три блока: еда, персонал и организация.

1. Количество гостей 👥

Чем больше людей, тем выше общий бюджет, но ниже цена «за одного гостя» за счёт оптовых закупок и оптимизации работы кухни.

2. Формат мероприятия 🎉

• Банкет с посадкой и курсами подачи дороже, чем фуршет, потому что требует больше официантов, посуды и времени.
• Coffee-break или коктейль обходятся дешевле: меню проще, а обслуживание минимальное.
• BBQ или open-air могут стоить дороже из-за логистики и аренды оборудования.

3. Меню и уровень кухни 🍽️

• Классика (салаты, закуски, мясо, рыба) — доступнее.
• Авторское меню с необычной подачей, морепродуктами или premium-продуктами всегда повышает цену.
• Учитываются и спецзаказы: веганские, безглютеновые, кошерные или халяльные блюда.

4. Персонал 👨‍🍳👩‍🍳

Оплата зависит от количества официантов, барменов, поваров-станций, хостес и техников. Чем выше квалификация (например, шоу-бармен или сомелье), тем дороже.

5. Аренда оборудования и мебели 🪑

Сюда входят столы, стулья, скатерти, посуда, шатры, гриль-станции, холодильники, генераторы, свет и звук. Чем больше дополнительных элементов, тем выше смета.

6. Локация и логистика 🚚

• В черте города дешевле, чем за городом.
• Удалённые площадки требуют больше времени на доставку и иногда дополнительный транспорт.
• Если площадка не оборудована (нет воды, электричества, подъезда), придётся закладывать генераторы, ёмкости, холодильники.

7. Декор и дополнительные услуги 🌸🎶

Флористика, оформление зала, шоу-кухни, мастер-классы, музыка или ведущий — всё это увеличивает цену пакета.

💡 В среднем по рынку ориентир для города — 2 000–5 000 ₽ на гостя за базовый формат. Сложные локации, premium-меню или эксклюзивные шоу увеличивают цену в 1,5–2 раза.

Как выбрать подрядчика для кейтеринга ✅

Правильный выбор подрядчика — это половина успеха мероприятия. Вот на что стоит смотреть в первую очередь:

1. Опыт и репутация 👨‍🍳
У компании должны быть реальные кейсы: фото прошедших мероприятий, отзывы клиентов, рекомендации. Если портфолио пустое — это тревожный сигнал.

2. Прозрачная смета 💰
Хороший подрядчик сразу расписывает, что входит в цену: блюда, доставка, работа персонала, аренда оборудования. Если смета выглядит слишком «общо» или появляются скрытые доплаты — лучше насторожиться.

3. Меню и дегустация 🍴
Надёжные компании предлагают дегустацию, чтобы вы заранее оценили качество еды и подачу. Это обязательный этап перед большим событием.

4. Персонал и оборудование 👥
Уточните, чей персонал будет работать: свой штат или приглашённые официанты «по вызову». Надёжнее, когда компания работает со своей командой. То же касается посуды, мебели и техники.

5. Логистика и тайминг 🚚
Подрядчик должен уметь работать в разных условиях: в центре города, за городом, на площадке без воды и электричества. Уточните, как они решают такие задачи и есть ли «план Б» на случай форс-мажора.

6. Договор 📄
В документе должны быть прописаны: количество гостей, меню, сроки, ответственность за порчу продуктов или опоздание. Если подрядчик работает «на словах» — это риск.

💡 Мини-совет: выбирайте компанию, которая отвечает на вопросы быстро и понятно. Если на этапе переговоров вы «выбиваете» каждую деталь, дальше будет только сложнее.

Что нужно сделать перед оплатой 💳

1. Утвердить формат и сценарий 📋
Банкет, фуршет, BBQ или коктейль — должно быть чётко прописано, какой формат и как он будет организован.

2. Зафиксировать количество гостей 👥
Не «примерно 80–100», а точное число. Обычно финальный гест-каунт согласуют за 3–5 дней до события.

3. Учесть спецпитание 🍃
Соберите информацию о гостях с аллергиями, вегетарианцев, детей. Эти позиции должны быть отражены в меню.

4. Проверить подключение и площадку ⚡💧
Электричество, вода, подъезд для разгрузки, место для кухни и линии подачи — всё это должно быть подтверждено.

5. Согласовать смету и договор 📑
В смете должны быть все позиции: еда, напитки, персонал, оборудование, логистика, декор (если нужен). В договоре — условия отмены, штрафы и ответственность сторон.

6. Назначить ответственного 📞
Со стороны заказчика и со стороны кейтеринга должен быть конкретный человек, который будет держать контакт в день мероприятия.

💡 Если хотя бы один из этих пунктов не закрыт — оплату лучше отложить. Это страховка от неприятных сюрпризов.

Где искать клиентов кейтеринговой компании 📇

Клиенты кейтеринга условно делятся на две группы.

Корпоративные заказчики 🏢 — это банки, торговые компании, производственные предприятия, а также event-агентства. Они чаще всего заказывают кейтеринг для корпоративов, тимбилдингов, конференций, выставок и PR-мероприятий. Для них важны масштаб, чёткий тайминг и безупречный сервис.

Частные клиенты 💍🎂 — семьи и отдельные заказчики, которые приглашают кейтеринг на свадьбы, юбилеи, дни рождения, выпускные или загородные торжества. В этой категории на первом месте атмосфера, удобство и гибкость меню.

Чтобы привлекать обе группы клиентов, компании используют несколько каналов:

• Каталоги подрядчиков 🎯 — быстрый способ, где клиенты уже ищут именно кейтеринг. Подробнее о том, как кейтеринговым и другим подрядчикам находить клиентов, читайте в отдельной статье. На Planning.how компании могут бесплатно разместить свои услуги и получать заявки напрямую без посредников.
• Event-агентства 🤝 — партнёрство с организаторами мероприятий, которые часто делегируют питание надёжным подрядчикам.
• Соцсети и сайт 🌐 — Instagram*, VK и собственный сайт с фото, кейсами и отзывами помогают создать доверие и собрать заявки.
• Сарафанное радио 📢 — довольные клиенты приводят новых, особенно в сегменте свадеб и семейных праздников.

💡 Совет: начинающим компаниям лучше сразу выходить в каталоги и соцсети, а для работы с крупными корпоративами — выстраивать партнёрства с агентствами. Хотите получать новых клиентов без лишних затрат? Получайте новых клиентов БЕСПЛАТНО после регистрации на Planning.how.

FAQ ❓

Этот раздел собрал самые частые вопросы о кейтеринге. Здесь вы быстро найдёте ответы: как правильно пишется слово, какие бывают форматы, сколько это стоит и когда лучше бронировать услуги. Всё — коротко и по делу.

Заключение 📝

Кейтеринг — это больше, чем просто еда: это сервис полного цикла, который берёт на себя кухню, логистику и атмосферу вашего праздника. Правильный формат и надёжный подрядчик делают свадьбу, корпоратив или конференцию лёгкими в организации и приятными для гостей.

Для кейтеринговых компаний важно быть там, где их ищут: в каталогах подрядчиков, соцсетях и партнёрских проектах. Чем понятнее и прозрачнее вы покажете свой сервис, тем больше клиентов придёт. А пользователи Planning.how могут за несколько кликов найти проверенных исполнителей или разместить услуги кейтеринга бесплатно и получить новые заказы.

Перейти к платформе